Recorrido por la mejor hallaca navideña
hallaca venezolana

Recorrido por la mejor hallaca navideña

Junto con la época más bonita del año vienen todas las tradiciones más esperadas: música navideña ―que, por supuesto, incluye el álbum de Justin Bieber―, reuniones en las que se juega al amigo secreto y, claro, comida tradicional decembrina. En Venezuela, la protagonista gastronómica de las fiestas es la hallaca: un plato exquisito para el paladar caribeño que consiste en un envoltorio de harina de maíz sazonado con un guiso de carne, cerdo y gallina en su interior, adornado con aceitunas, pasas y almendras, entre otros. 

Hacer hallacas, a mi parecer, es una ciencia complicada, puesto que los más mínimos detalles o cambios pueden ocasionar alteraciones importantes en el producto final. Sin embargo, una buena receta debería ser siempre más o menos similar en todas las tandas de hallacas que se hagan.

En mi familia, mi abuela materna es la catadora suprema de hallacas, subyugando cada plato a un escrutinio severo, con la sabiduría de una persona que las ha preparado toda su vida y conoce perfectamente cómo debería verse y saber una buena hallaca. Es por eso que es lógico que para el recorrido que haré utilice sus criterios:

  • Guiso: el guiso debe ser fino, de buen sazón y con las proteínas finamente picadas. No debería tener demasiado dulce o picante. 
  • Masa: la masa debe estar suave, pero lo suficientemente firme como para que no se desmorone la hallaca, y ligeramente sazonada y colorida. 
  • Proporción guiso-masa: siempre debe haber más guiso que masa y es mejor si se logra que la segunda sea una capa fina que permita degustar el guiso.
  • Presentación: la hallaca no debe tener masa extra en el envoltorio y esta debe cubrir completamente el guiso. 
  • Adornos: una variedad de adornos siempre es agradable.
  • ¿Perfecto conjunto de sabores?: ningún sabor debe resaltar sobre el otro, sino que el plato debe ser, como dice Abu, “un perfecto conjunto de sabores”. 

En vista de que siempre me he comido las pasas y las aceitunas de las hallacas, me siento en capacidad para hacer este recorrido, siempre de la mano de la sabia Abu. 

Las Hallacas de Claudia 365 (@lashallacasdeclaudia)

Hallaza de Claudia 365

Este delivery de hallacas trae un producto muy rico, con mucho sabor y con una masa colorida, aunque con un poco más de esta de la que me gustaría. 

  • Guiso: 4
  • Masa: 4
  • Proporción guiso-masa: 3.5
  • Presentación: 3.5
  • Adornos: 4.5
  • ¿Perfecto conjunto de sabores?: 5

Total: 24.5/30

Casa Roux (@casaroux)

Hallaca Casa Roux

De todas, esta es la más económica, así que siempre será una excelente opción para aquellos que quieren comer rico mientras ahorran un poco. En general todo estuvo muy bien, pero me hubiera gustado un poco más de sabor en el guiso. Siempre atentos, me regalaron un pedacito de su pan de jamón, el cual me hizo muy feliz. 

  • Guiso: 3.5
  • Masa: 4
  • Proporción guiso-masa: 4.5
  • Presentación: 4.5
  • Adornos: 3.5
  • ¿Perfecto conjunto de sabores?: 4

Total: 24/30

Magu Catering (@magucatering)

Hallaca Magu Catering

Un poco más de color no le vendría mal a la masa, pero me sorprendió el sabor y la buena sazón de esta hallaca, ¡muy rica! De nuevo: gracias por ese bollito que me regalaron para acompañar mi plato. 

  • Guiso: 4
  • Masa: 4
  • Proporción guiso-masa: 4
  • Presentación: 3.5
  • Adornos: 4.5
  • ¿Perfecto conjunto de sabores?: 5

Total: 25/30

Alfresko (@comealfresko)

Al Fresko

Esta hallaca estaba exquisita, con un punto de picante, muy rico para los amantes de él, pero del que Abu desaprobaría. La masa estaba bien sazonada y con buen color, lo único que mejoraría para la próxima sería la presentación. De resto, es una muy buena opción para los que quieren acercarse a un local maravilloso y deleitarse con comida navideña. 

  • Guiso: 4.5
  • Masa: 5
  • Proporción guiso-masa: 5
  • Presentación: 3
  • Adornos: 4.5
  • ¿Perfecto conjunto de sabores?: 4.5

Total: 26.5/30

Revisando Recetas (@revisandorecetas)

Revisando Recetas

¡Esto estaba mundial! De las recetas de Armando Scannone nace esta hallaca de muchísimo sabor tanto en la masa, que estaba perfectamente condimentada, como en el guiso. El balance entre ambos elementos era casi perfecto. Abu aprobaría. 

  • Guiso: 5
  • Masa: 4.5
  • Proporción guiso-masa: 4
  • Presentación: 4
  • Adornos: 5
  • ¿Perfecto conjunto de sabores?: 4.5

Total: 27/30

Hallaca en 4 Tiempos de Robert Castellanos (@hallacaen4tiempos)

Hallaca en 4 Tiempos

El chef Robert Castellanos ofrece esta rica versión de la hallaca, a la cual reconoce como “la caraqueña”, además de múltiples opciones basadas en los sabores regionales de Venezuela. ¡Excelente iniciativa! Creo que faltó un poco más de sabor en el guiso y quizás menos dulce le vendría bien.

  • Guiso: 3.5
  • Masa: 3
  • Proporción guiso-masa:  4
  • Presentación: 5
  • Adornos: 3.5
  • ¿Perfecto conjunto de sabores?: 4.5 

Total: 23.5/30

Y así se acabó lo que se daba. Sé que controlar cómo saldrá una hallaca luego de ser envuelta es muchas veces un juego de suerte, pero los seis ejemplares que pude degustar son un excelente ejemplo de la cocina venezolana navideña. ¡Gracias a todos por participar! Sigan repartiendo alegría amarrada en hoja de plátano. Con ustedes, los ganadores:

Primer lugar: Revisando Recetas

Segundo lugar: Alfresko

Tercer lugar: Magu Catering

¡Feliz navidad a todos y gracias por acompañarme en el último recorrido del 2019!

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